ABSTRACT The aim of this study was to determine if sex influenced abdominal fat yield, chemical composition, pH, color, fatty acid profile, and stability (by Differential Scanning Calorimetry - DSC) of Cobb chickens. Abdominal fat yields of 1.86 and 1.49% were obtained for females and males, respectively. Abdominal fat lipid contents of 70.68 and 74.36 g/100g, moisture content of 27.87 and 24.09 g/100g, protein content of 0.91 and 0.95 g/100g, ash content of 0.038 and 0.041 g/100g were obtained in males and females, respectively. Fat pH was not different between sexes, with values of 6.71 for males and 6.63 for females (p<0.05). Color L* values of 58.67 and 55.42, a* values of 4.95 and 3.44, and b* values of 7.36 and 8.18 were obtained for males and females, respectively. Female abdominal fat contained higher proportion of oleic acid (53.87%) followed by palmitic acid (30.07%), whereas 34.69% palmitic acid, 31.92% oleic acid, and 25.30% linoleic acid were determined in males. The proportions of the evaluated fatty acids were significantly different (p>0.05) between males and females, except for palmitic acid. The DSC analysis showed no significant difference (p>0.05) between sexes for melting and crystallization points. It was concluded that sex influences abdominal chicken fat yield, chemical composition, color, and DSC parameters.

O amido é o mais importante carboidrato de reserva em plantas. É uma matéria-prima originária de diversas fontes botânicas, e muito usado nas indústrias de alimentos, papéis, químicas, farmacêuticas, têxteis e outras. Neste trabalho, amidos nativos das sementes de pinheiro do Paraná (pinhão) (Araucaria angustiofolia, Bert O. Ktze) e de castanha Européia (Castanea sativa, Mill) foram estudados pelas técnicas termoanalíticas: termogravimetria (TG), análise térmica diferencial (DTA) e calorimetria exploratória diferencial (DSC), bem como difratometria de raios-X. Também os teores de amilose aparente e total foram determinados.

Starch is the most important carbohydrate storage in plants. It is a raw material with diverse botanical origins, and is used by the food, paper, chemical, pharmaceutical, textile and other industries. In this work, native starches of Paraná pine seeds (pinhão) (Araucária angustiofolia, Bert O. Ktze) and european chestnut seeds (Castanea sativa, Mill) were studied by thermoanalytical techniques: thermo-gravimetry (TG), differential thermal analysis (DTA) and differential scanning calorimetry (DSC), as well as X-ray powder patterns diffractometry. Apparent and total amylose content was also determined.

Os amidos nativos são estruturalmente fracos e pouco resistentes para aplicações tecnológicas na indústria alimentícia. O processamento é necessário para conferir aos amidos maior aplicabilidade. Os amidos nativos podem ser modificados por vários processos como: físicos, químicos, enzimáticos ou até combinações dos mesmos, dependendo da finalidade industrial. Amostras de amido de milho nativo foram submetidas à hidrólise por solução de ácido clorídrico e investigadas através das técnicas termoanalíticas: termogravimetria (TG), análise térmica diferencial (DTA) e calorimetria exploratória diferencial (DSC), bem como microscopia óptica e difratometria de raios X pelo método do pó. Após tratamento com ácido clorídrico a 30 e a 50 ºC, foi verificado um decréscimo na entalpia de gelatinização (ΔHgel). A microscopia óptica e difratometria de raios X permitiram verificar os contornos de grão e rugosidade típica dos amidos de cereais.

Unprocessed native starches are structurally too weak and functionally too restricted for application in today's advanced food technologies. Processing is necessary to engender a range of functionality. Naturals or natives starches can be modified by using several methods physical, chemical, enzymatic or combined, according industrial purposes. In this work, native corn starch was hydrolyzed by hydrochloric acid solution and investigated by using thermoanalytical techniques (thermogravimetry - TG, differential thermal analysis - DTA and differential scanning calorimetry - DSC), as well as optical microscopy and X-ray diffractometry. After acid treatment at 30 and 50°C, a decrease of gelatinization enthalpy (ΔHgel) was verified. Optical microscopy and X-ray diffractometry allowed us to verify the granules contorn and rugosity typical of cereal starches.

Os métodos térmicos em análises estão sendo atualmente muito utilizados nas investigações cientificas. Neste trabalho a termogravimetria-análise térmica diferencial simultânea (TG-DTA), difratometria de raios X pelo método do pó, espectroscopia de absorção na região do infravermelho foram utilizadas para estudar os compostos derivados da purina. Sendo estes: aminofilina. teofilina, cafeína e ácido úrico. Os resultados forneceram informações com respeito à estabilidade térmica e decomposição térmica sobre esses compostos.

Thermal methods of analysis are now used in a very large range of scientific investigations. In this work simultaneous thermogravimetry-differential thermal analysis (TG-DTA), X-Ray powder diffractometry and infrared spectroscopy were used to study the derivative compounds of purine, i. e. aminophylline, theophylline, caffeine and uric acid. The results led to informations about the thermal stability and thermal decomposition of these compounds.

A síntese do 2-clorobenzalpiruvato de sódio e seu respectivo ácido, bem como compostos binários, compostos binários junto com seu respectivo ácido ou hidroxo-2-clorobenzalpiruvato de alumínio (III), gálio (III) e de índio (III), foram isolados. Na caracterização e estudo do comportamento térmico desses compostos foram utilizados a termogravimetria, termogravimetria derivada (TG/DTG), termogravimetria-analise térmica diferencial simultânea (TG-DTA), difratometria de raios X pelo método do pó e análise química. Os resultados forneceram informações com respeito a estequiometria, cristalinidade, estabilidade e decomposição térmica.

The synthesis of sodium 2-chlorobenzylidenepyruvate and its corresponding acid as well as binary, binary together with it's acid or hydroxo-2-chorobenzylidenepyruvate of aluminium (III), gallium (III) and indium (III), were isolated. Chemical analysis, thermogravimetry, derivative thermogravimetry (TG/DTG), simultaneous thermogravimetry-differential thermal analysis (TG-DTA) and X-ray powder diffractometry have been employed to characterize and to study the thermal behaviour of these compounds. The results provided information concerning the stoichiometry, crystallinity, thermal stability and thermal decomposition.

Foram preparados compostos sólidos M(2-Cl-BP)3.nH2O, onde 2-Cl-BP é o ânion 2-clorobenzalpiruvato e M representa os íons metálicos trivalentes: alumínio, gálio, índio e escândio. Esses compostos foram caracterizados e estudados utilizando-se as técnicas de difração de raios X, pelo método do pó, espectroscopia de absorção na região do infravermelho e termogravimetria-análise térmica diferencial simultâneas (TG-DTA). Os resultados permitiram obter informações com respeito a estequiometria, cristalinidade, estabilidade e decomposição térmica.

Solid state compounds M-2-Cl-BP, where 2-Cl-BP is 2-chlorobenzylidenepyruvate and M represents Al, Ga, In, and Sc were prepared. X-ray powder diffractometry, infrared spectroscopy and simultaneous thermogravimetry-differential thermal analysis (TG-DTA), have been used to characterize and to study the thermal behavior of these compounds. The results provided information concerning the stoichiometry, crystallinity, thermal stability and thermal decomposition of the compounds.